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Un fruit bien étrange
Ce n’est pas parcequ’on est en reportage que les bonnes choses doivent nous échapper. Hier j’ai découvert les cabosses, ce sont les fèves fraiches du cacaoyer, je connaissais son aspect et sa couleur changeante mais je n’aurais jamais imaginé un intérêt autre que celui de l’industrie chocolatière…
Voila donc à quoi ressemble l’intérieur du fruit. Il est ici parfaitement mur pour être mangé, cru, l’intérieur est constitué de plusieurs grosses graines que l’on suçote. La pulpe qui entoure ces amandes a un gout un peu acide et très frais, bien loin du gout du chocolat tel qu’on le connait, un régal !
Il existe plusieurs variétés de cacaoyers dont les fèves seront sélectionnées par les chocolatiers pour leurs qualités gustatives variables suivant la variété et le lieu de production. Le forastero (80-90 % de la production mondiale) originaire d’Amazonie mais principalement cultivé en Afrique, Brésil et Équateur, est le plus rustique.
Photo: Sandro di Carlo Darsa sauf la dernière, par Wikipédia, grand photographe encyclopédique…
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